Slon6: настройка тестораскаточной машины без рваного пласта

Зазор валков, блокировка решётки и проходы до нужной толщины — для моделей с ручкой или маховиком.

проход 1

Узлы тестораскатки, которые участвуют в настройке

Лоток, валки, регулятор, транспортёр.

Схема: приёмный стол, валки, регулятор зазора, транспортёр1234
  1. Приёмный стол для заготовки.
  2. Валки из нержавейки или поликарбоната; у реверсивных верхний ходит по полозьям.
  3. Регулятор: ручка с фиксатором или маховик.
  4. Транспортёр подаёт и принимает пласт.
проход 2

Инструмент для настройки тестораскатки Slon6

Металлом валки не чистят.

  • Штангенциркуль для замера пласта0–150 мм, шаг 0,1
  • Технологическое тесто для смывки смазки0,5 кг, вода к муке 1:3
  • Скребок для валковпластик или дерево
  • Моющий раствор10 % пищевой соды
  • Ткань для протиркисухая, без ворса
  • Масло на стальные валкитонкий слой
  • Коврик под ногидиэлектрический
проход 3

Безопасность тестораскаточной машины до первого шага

  • Волосы под колпак, без булавок и свисающих концов: валки затягивают ткань.
  • Без заземления не включать; на токопроводящем полу — коврик.
  • Тесто с вращающихся валков руками не снимают.
  • Замороженное не катают, блокировку не отключают.

Точка остановки: дальше — сервисный инженер

Искрение, запах изоляции, удар током, скрежет — обесточить, самому не разбирать. Пожар: 101 или 112, водой под напряжением не тушить. Травма — 103.

проход 4

Предпусковой чек-лист Slon6 at

Отметьте проверенное.

Проверка перед пуском
проход 5

Настройка зазора валков по шагам

Отмечайте сделанное.

Готово 0 из 7
  1. 1

    Шаг 1. Открыть зазор валков на максимум

    Ручку или маховик — до упора. У ТРМ-403ЭН это 30 мм, у реверсивных до 35 мм. Затяните фиксатор.

    Верно: ручка не проворачивается.

  2. 2

    Шаг 2. Смыть заводскую смазку с валков

    На новой машине прогоните 0,5 кг простого теста и выбросьте его.

    Верно: тесто без серых полос.

  3. 3

    Шаг 3. Проверить блокировку решётки тестораскатки

    На холостом ходу приподнимите решётку на 50 мм.

    Верно: двигатель встал сразу. Иначе — стоп.

  4. 4

    Шаг 4. Подготовить заготовку под захват

    Тугое тесто после 30–40 минут в холоде примните чуть толще зазора. ТРМ-403ЭН берёт кусок 44 мм, МРТ-60М — порцию 8–10 кг.

    Верно: кусок не проскальзывает.

  5. 5

    Шаг 5. Уменьшать зазор не больше чем на 4 мм

    Первый прогон на максимуме, дальше минус 4 мм или меньше. Прыжок в минимум рвёт пласт.

    Верно: кромки без надрывов.

  6. 6

    Шаг 6. Распределить пласт по длине валков

    На последних проходах кладите тесто на всю ширину и расправляйте складки. Реверсивная гоняет пласт вперёд-назад за 6–8 секунд.

    Верно: «гармошки» нет.

  7. 7

    Шаг 7. Замерить пласт и записать деление шкалы

    Проверьте края и центр, запишите положение ручки.

    Верно: три замера совпали.

проход 6

Цифры настройки тестораскаточной машины

Из паспортов и правил эксплуатации
ПараметрЗначениеГде встречается
Шаг зазора за проходдо 4 ммправила эксплуатации МРТ-60М
Подъём решётки до стопа≤ 5°, ~50 ммпроверка блокировки
Порция теста на лоток8–10 кгнапольная МРТ-60М
Диапазон раскатки0,5–30 ммТРМ-403ЭН, 220 В
Реверсивные машины1–30 ммслоёное тесто
Длина валков компактныхменее 200 ммручные лапшерезки
Лист для лапшиоколо 2 ммвалки 150–220 мм
Сервисное обслуживание1–2 раза в годсервисные регламенты
проход 7

Ошибки при регулировке валков

Из жалоб пекарей и форумов.

Было: зазор сразу в минимум

Пласт рвётся и липнет.

Стало: шаги по 4 мм

Лист выходит целым.

Было: снимать тесто с валка на ходу

Пальцы в зоне захвата.

Стало: стоп и скребок

Мотор выключен, валки протёрты ветошью.

Было: мягкое влажное тесто

Липнет даже к нержавейке.

Стало: тугой замес

360 г муки, яйцо, 100–120 г воды.

проход 8

Если тестораскатка всё равно катает плохо

проход 9

Когда тестораскатку отдают сервису

Slon6at не советует разбирать это самому.

Скрежет

Шум и вибрация валков

Страдают подшипники и мотор.

Нагрев

Горячий корпус мотора

Проверить привод.

Клин

Заклинило валы

Руками не проворачивать.

Искра

Кнопки и проводка

Сразу обесточить.

1–2

Плановое ТО в год

Подшипники, ремни, электрика.

Не то

Нецелевое тесто

Слоёная раскатка не для чебуречного потока.

проход 10

Уход за валками тестораскатки после смены

  1. Пустые валки

    Между роликами не осталось теста.

  2. Полная остановка

    Выключить, вынуть вилку.

  3. Скребок

    Пластик или дерево, не металл.

  4. Сода 10 %

    Влажная ткань, без струи и растворителей.

  5. Масло

    Протереть, стальные валки смазать.

проход 11

Вопросы о тестораскатке и ответы Slon6

На сколько уменьшать зазор за один проход?

Slon6 советует не больше 4 мм, иначе пласт рвётся.

Как проверить блокировку решётки?

Приподнять решётку на 50 мм на холостом ходу: мотор встаёт сразу.

Чем смыть заводскую смазку с новой машины?

Прогнать 0,5 кг теста и выбросить — шаг 2 у Slon6 at.

Можно ли мыть валки под краном?

Нет: влажная ткань, сода 10 %, сухая протирка.

Почему тесто разной толщины по краям?

Износ подшипников, ремней или сбитая регулировка; Slon6at советует инженера.

Как часто обслуживать тестораскаточную машину?

Slon6 at: 1–2 раза в год, при шуме — сразу.